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商丘卤猪蹄培训商丘卤鸡卤鸭做法培训包教包会

字体大小: - - niushifu   发表于 16-10-24 09:31     阅读(432)   评论(0)     分类:学小吃技术 哪教小吃 小吃培训学校

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醉香卤肉综合项目:1.卤猪系列 2.卤鸡系列 3.久久鸭脖系列 4.烧鸡系列 5.叫花鸡系列 6.卤牛肉系列 8.卤鸭系列 9.烤鸭全套 10.凉菜系列 11.卤菜系列 12.酱牛肉系列 13.椒盐鸡 14.香酥鸡.鸭 15.不老鸡.鸭 16.醉仙鸭 17.德州扒鸡 18.道口烧鸡 19.果木烤鸭 20.灌肠系列 21.炸鸡系列 22.卤菜系列 23.卤兔系列 24.童子鸡系列

 

猪肉系列:卤猪手、卤猪肚、卤猪头脸、卤猪耳、卤五香肘花、卤猪心、卤猪大肠、卤猪肝、卤猪肺  

 

鸡肉系列:卤全鸡、卤凤头、卤凤翅、卤凤爪、卤鸡肝、卤鸡心、卤蛋类、卤豆腐干、卤豆腐皮   

  

卤鸭系类:卤全鸭 卤鸭头 卤鸭翅 卤鸭脖 卤鸭肝 卤蛋类 卤豆腐干 卤豆腐皮        

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牛肉系列:五香牛肉、酱牛肉等  

      

醉香园卤肉全套课程包括:卤肉初步基本知识,做卤肉加工用具的配置,加工原料的选用与初加工,老汤卤汤的调制与保管,老汤配方、老汤制作、老汤保存、怎么调色调味、火候把握、红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。卤肉系列荤素卤品加工的全程工艺,卤品加工的注意事项,卤品加工用具,原材料,中药材,各种调味品的采购渠道,经营开店的指导(含经营选址与营销技巧)等。最新优惠:赠送凉菜技术

 

教学课程安排: 我们的培训由专业老师全程陪同学员实际操作,包教包会,教会为止,提供终身的技术指导.老师现场演示---学员操作练习---开店所需设备介绍---实习操练---老师指导纠正---老师考核作品---介绍如何创业---利润分析.带您采购原材料,挑选调料,选购开店所需的设备……全部手把手操作.欢迎免费试吃后再学.

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新乡市醉香园小吃培训专业卤肉师傅有着多年的卤肉卤菜经验,经他制作的卤肉飘香千余米沁人心脾,色泽红亮鲜艳,入口即烂但又不失嚼劲,吃后满嘴余香,回味悠长,且卤出的肉皮面完整不烂,外观十分悦目。

 

培训内容1 原料的选购技巧、处理方法,采用传统的处理方法,使用纯天然香料精心配制,不用担心任何刺鼻的化学成分残留,食客请放心食用。

2 原材料的清洗拔毛方法,简单效益高,特别是大肠的处理。

3 糖色熬制、老汤的调配以及香料配比,老汤的处理保存方法。

4 卤肉过程的火候控制,卤肉火候非常关键,稍有不慎便会影响成品质量。

5 解决多数人遇到的难题,成品久放不变色,还是鲜艳如初。

6 所培训猪耳朵、猪口条、猪头肉、猪大肠、猪蹄、猪肝子、猪肘子、麻辣鸡头、五香整鸡、麻辣凤爪、卤千张。

 

在醉香园小吃培训您将从最基础的认识香料开始,学习熟食制作的每一个步骤,采购、生货处理、腌制、预煮、预炸、大火煮、小火焖、调色、调味、出锅、清汤等等。每一个环节都亲自动手,直到您掌握全套卤肉技术。

 

醉香园卤水的分类:卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。

红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色

白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等

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卤肉的营养功效:1、增加食欲,有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。

2、促进生长发育,增强记忆力,适合青少年食用。

3、卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

                                       

卤肉的注意事项:1、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料,应与异味较重的牛、羊肉及各种动物"下水"如肥肠 原料分开使用卤水,以保证卤水和卤制菜品的质量。

2、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等,一旦发现某方面有所减少应及时补上。

 

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